Ezért érdemes a hagymát nyersen fogyasztani

• Gasztro, Jó tudni
• 2026. február 16.
• 0

A vöröshagyma a magyar háztartásokban alapélelmiszer, ám kevesen gondolunk rá egészségvédő zöldségként. Pedig nemcsak ízt ad az ételeknek: összetett beltartalmi értékei miatt funkcionális élelmiszernek is tekinthető. Emiatt nem mindegy, hogy hőkezelve vagy nyers formában kerül a tányérra – írja a Sokszínű vidék az Agrofórumra hivatkozva.

Tápanyagraktár a föld alatt

A hagyma botanikai értelemben módosult hajtás, amelynek feladata a tápanyagok raktározása. Ezek közül több az emberi szervezet számára is hasznos. A legjelentősebbek a flavonoidok, valamint a kéntartalmú vegyületek, amelyek a hagyma jellegzetes illatáért és csípős ízéért felelősek.

Nyers állapotban a hagyma C-vitamint, B6-vitamint, biotint, káliumot, valamint kisebb mennyiségben vasat, cinket és magnéziumot is tartalmaz. A vörös héjú fajták antioxidáns-tartalma általában magasabb, míg a fehér hagymák íze enyhébb, összetételük kissé eltérő arányokat mutat. Ettől függetlenül mindegyik értékes része lehet az étrendnek.

Miért számít a hőkezelés?

A főzés, sütés vagy párolás során a hagyma bizonyos hatóanyagai részben lebomlanak. A hőérzékeny antioxidánsok és az illékony kénvegyületek mennyisége csökken, így ezekből nyersen fogyasztva többet tud hasznosítani a szervezet. Kutatások szerint a nyers hagymában megmaradó bioaktív anyagok szerepet játszhatnak a gyulladásos folyamatok mérséklésében, az immunrendszer támogatásában, a szív- és érrendszeri kockázatok csökkentésében. Egyes vizsgálatok összefüggést mutattak ki a rendszeres hagymafogyasztás, a kedvezőbb vérzsírértékek és a stabilabb vérnyomás között. A kéntartalmú vegyületek inzulinérzékenységre gyakorolt hatását is intenzíven kutatják.

A hagyma a népi gyógyászatban

A hagyma nemcsak az étkezésben kapott szerepet: a népi gyógyászat régóta alkalmazza megfázás, köhögés vagy rovarcsípés esetén. Bár ezek a módszerek nem helyettesítik az orvosi ellátást, laboratóriumi körülmények között igazolták a hagyma antibakteriális és enyhe gyulladáscsökkentő hatását.

Hogyan érdemes nyersen fogyasztani?

A nyers hagyma jól illeszthető salátákba, szendvicsekbe, hideg mártásokba, de savanyítva is megőrzi értékes tulajdonságainak egy részét. A túl erős csípősség hideg vizes áztatással vagy enyhe sózással csökkenthető. Általános mennyiségi ajánlás nincs, de napi 80-100 gramm, vagyis nagyjából egy közepes fej hagyma a legtöbb egészséges felnőtt számára nem okoz gondot.

Amikor jobb az óvatosság

A hagyma inulint tartalmaz, amely egyeseknél puffadást, hasi diszkomfortot válthat ki. Érzékeny emésztőrendszer esetén a hőkezelt hagyma általában könnyebben tolerálható. Szintén gyakori mellékhatás az intenzív szájszag, amely mérsékelhető vízben áztatással, illetve friss zöldfűszerek fogyasztásával.

Forrás: Sokszínű vidék/Agrofórum