A máj mint superfood?

• Gasztro, Jó tudni
• 2025. január 30.
• 0

.A máj a magyarok körében is megosztó étel, egyes országokban viszont semmi pénzért nem hajlandóak megenni. Nem tudják mit hagynak ki!

Mert a máj bizony tele van egészségvédő hatású vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal.

Miközben sok amerikai ódzkodik a máj és egyéb belsőségek fogyasztásától is, Louisiana államban a dirty rice néven ismert tradicionális eledel arról kapta nevét, hogy a rizshez kevert csirkemáj „piszkos” színűre változtatta a fehér rizsszemeket (igaz, mostanában, a májat gyakorta hússal helyettesítik). A liba- és a kacsamáj nálunk nagy presztízsű ínyencségek, a resztelt máj, amit a spanyol konyha is ismer és elismer, tipikus ételünk. A franciák a különböző májpástétomok és terrine-ek házi készítésű, változatos fűszerezésű nyalánkságait fejlesztették tökélyre, ahogyan a dánok is.

Náluk már a 19. század dereka óta közkedvelt fogások a különböző ízesítésű májpástétomok, melyek anno csak a tehetősebb réteg kiváltságai közé tartozhattak. De van májból készült nemzeti étel Törökországban is, amely neve alapján albán módon elkészített májat jelent: arnavut ciğeri. Egy Velencében tipikus recept szerint a pirított borjúmájat karamellizált hagymás, fehérboros szószban fogyasztják. Az orosz rassztegaj egy péksütemény élesztős tésztából, amiből lyukas közepű kis batyukat formálnak.

Ennek aztán egyik kedvelt tölteléke a tojás és máj kombinációja. A japán ankimo delikát finomságának az alapja tejben áztatott ördöghalmáj, de ezt is csak a legelőkelőbb japán éttermek gourmet-fogásai között találjuk meg. A lengyelek terrine-t készítenek májból, a németek hosszú, szelhető húskenyeret sütnek belőle Leberkäse néven.

Egészségük szempontjából bizony azok a népek járnak jól, amelyek beépítették már rendszeres étrendjükbe a máj fogyasztását, ez ugyanis egy valódi superfood.

A máj gazdag vasforrás, de nagy mennyiségben találhatók venne vitaminok és ásványok, dúskál fehérjében, és alacsony a kalóriatartalma is.

A sejtek növekedéséhez és a DNS-fejlődéshez szükséges folsavnak egyik jelentős forrása.
Az A-vitamin a szem, a szív és a vese működését tartja kézben.
Vastartalma mellett réz is jelentős mennyiségben található benne.
Szép számban tartalmaz kolint, ami valójában a régi B6-vitamin, és a máj, továbbá az agy megfelelő működését segíti.

Ha sem az ínycsiklandozó receptek, sem az egészségre gyakorolt kedvező hatások nem lettek volna ez idáig elég meggyőző érvek a máj fogyasztása mellett, akkor érdemes felvillantani azt a tényt is, hogy a máj egyben kalóriaszegény, sovány étel is, mely dús tápanyagtartalmának köszönhetően képes még az éhségérzet csillapítására is. Vagyis, fogyókúrás ételként is tekinthetünk rá. Annál is inkább, mert jelentős fehérjeforrás is. A fehérjebevitel felpörgeti a szervezet működését, s így nagyobb kalóriamennyiség elégetését váltja ki, ráadásul felgyorsítja az anyagcserét is.